차의 분류

발효의 정도에 따른 차의 분류 차는 차나무의 어린 잎으로 만든 음료입니다. 찻잎은 그대로 두면 자연적으로 발효되는데 이러한 발효의 정도에 따라 같은 찻잎에서 녹차, 우롱차, 홍차 등 여러가지 차를 만듭니다. 이 발효는 미생물에 의한 발효가 아닌 찻잎에 함유된 산화효소에 의한 것입니다. 이 효소가 찻잎에 있는 폴리페놀 성분을 산화시키면서 여러가지 화학적인 변화를 일으킵니다. 이리하여 색이 붉어지고 독특한 향과 맛이 생기게 됩니다. 발효의 정도에 따라서 다음과 같이 크게 네 가지로 분류합니다. 이름 발효 정도 종류 생산지역 불(不)발효차 발효되지 않은 차 녹차 중국, 일본, 한국 반(半)발효차 어느 정도 발효시킨 차 백차, 포종차, 우롱차 중국 발효차 거의 다 발효시킨 차 홍차 인도, 스리랑카, 아프리카, 중국 후(後)발효차 전처리 후 발효시킨 차 황차, 흑차 중국 무발효차 : 녹차입니다. 주요 산지는 중국과 일본이며 대부분 국내소비용입니다. 찻물 색은 옅은 황록색입니다. 우롱차 : 반발효차입니다. 주요 산지는 중국 및 대만이며 주로 가루로 만들어서 팔립니다. 찻물 색은 황색 또는 황적색입니다. 鐵觀音, 登頂烏龍 등이 유명합니다. 홍차 : 완전발효차이며 차 중에서 가장 많습니다. 주요 산지는 인도, 스리랑카(실론), 중국, 케냐 등이며 찻물 색은 오렌지색이나 밝은 홍색입니다. 다즐링(Darjeeling), 우바(Uva), 아삼(Assam), 누와라 엘리야(Nuwara Eliya) 등 여러가지가 있으며 이들을 다시 블랜드한 잉글리쉬 브렉퍼스트(English breakfast), 오렌지페코(Orange Pekoe) 및 향을 첨가한 얼그레이(Earl Grey) 등 수많은 종류가 있습니다. 가격도 저렴하고 양도 많아서 전세계적으로 가장 많이 마시는 차입니다.

중국차의 종류 차의 발상지인 중국의 수많은 차는 녹차, 우롱차, 홍차의 구분이 무색해질 정도로 종류가 다양합니다. 종류 발효도 향기 특징 대표적인 차 녹차 무발효 풀, 콩 중국차 하면 중국요리집에서 나오는 우롱차나 쟈스민티를 연상하지만 실제 중국에서 마시는 차의 70% 는 녹차입니다. 龍井茶와 碧螺春이 중국의 2대 녹차입니다. 龍井, 碧螺春, 雨花茶, 頂谷大方, 黃山毛峰, 華頂雲霧 백차 약발효 과일 새 눈만을 따서 만든 차입니다. 차에 도통한 사람들은 이 차를 가장 좋아한다고 합니다. 白毫銀針 이 가장 유명합니다. 白毫銀針, 白牡丹, 壽眉 황차 약후발효 과일 녹차와 같은 과정을 거친 후 다시 발효시킨 차입니다. 생산량이 매우 적습니다. 君山銀針, 蒙頂黃芽, 海馬宮茶 청차 반발효 꽃, 과일, 젖 청차는 일반적으로 우롱차(Oolong tea, 烏龍茶) 라고 불리며 주로 복건성(福建省)(大紅袍, 鐵觀音 등), 사천성(四川省), 대만(凍頂烏龍, 高山茶 등)에서 만들어집니다. 大紅袍, 鐵觀音, 凍頂烏龍, 高山茶 홍차 완전발효 꽃, 과일 홍차의 기원도 역시 중국입니다. 그 중 祁門(Keemun) 은 Uva, Darjeeling 과 더불어 세계 3대 홍차로 손꼽히는 명차입니다. 祁門(Keemun), 正山小種(Lapsong Souchong), 雲南(Yunnan), 英德(Intou), 眞紅 흑차 후발효 나무 녹차와 같이 만든 후 대나무바구니 등에 넣어서 흙에 묻어서 발효시킨 차. 찻잎의 효소가 아닌 효모균에 의하여 발효되므로 쉰 냄새가 있어 거북할 수 있으나 오래 된 것일수록 좋아진다고 합니다 普耳茶, 安化黑茶 화차 무관함 꽃 등 차에 꽃이나 과실 등의 향을 넣은 차를 화차라고 합니다. 홍차에도 애플, 얼그레이 등 이러한 차가 있죠. 중국의 화차에는 쟈스민, 국화 등이 들어갑니다. 茉莉花茶(쟈스민), 菊花茶, 桂花茶

일본차의 종류 일본에서는 녹차가 발달하였습니다. 대부분 국내에서 소비됩니다. 센차(煎茶, sencha) : 한글로 읽으면 '전차' 입니다. 일본 녹차의 대부분(약 80%) 가 이 센차입니다. 교꾸로(玉露, gyokuro) : 한글로 읽으면 '옥로' 입니다. 그늘에서 비료를 많이 주면서 키운 고급 녹차입니다. 비싸기도 하고 맛과 향이 강해서 적은 양을 마십니다. 맛차(抹茶, maccha) : 한글로 읽으면 '말차' 입니다. 교꾸로 처럼 그늘에서 키운 차를 가루로 만든 것입니다. 맛차를 마시면 찻잎까지 같이 먹게 됩니다. 반차(番茶, bancha) : 오래된 큰 찻잎으로 만든 차이며 현재는 중저급품의 차를 의미하기도 합니다. 호우지차(?, houjicha) : 반차(番茶)를 불로 때서 만든 차로서 카페인이나 폴리페놀 등 자극물질이 적고 맛이 시원하므로 병약한 환자나 어린이들에게도 권할 수 있는 차입니다. 메차(芽茶, mecha) : 센차(煎茶) 나 교꾸로(玉露) 를 만들면서 새 눈(芽) 을 추려서 만든 차입니다. 맛과 향이 강하며 카페인 등 자극성분도 많습니다. 쿠키차(莖茶, kukicha) : 줄기(莖) 부분을 추려서 만든 차입니다. 현미차(玄米茶, genmaicha) : 센차(煎茶)나 반차(番茶)에 볶은 현미를 섞은 차입니다.

한국차의 종류 현재 정리중입니다.

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